طرق طبخ بعض الاسماك

[شدو868]

ِطرق طبخ مجموعة من أنواع السمك

السمكةالمنتفخة

-

السمكة المنتفخة ليست غالية الثمن وتستخدم كديكوربعد اخلائها من احشائها وهى لذيذة الطعم وطعمها مثل الدجاج وهى صغيرة الحجم وللفردالواحد اكل من سمكتان الى اربع سمكات

ولتنظيفها سوف تحتاج الى سكين حاد وقطعةقماش مع ملاحظة ان جلدها مثل الصنفرة فستحتاجين لحماية يدك

امسكى السمكة باليداليسرى واقطعى خلف الرأس من الظهر خلال الجلد واستعمال السكين لتسليك الجلد مناللحم بين الابهام والاصابع الاربعة ( استعملى القماش للحماية )

اسحبى الجلدللخلف كما لو كنت تخلعين قفازا

وعند سحب الجلد بشدة يظهر اللحم كفخد الدجاج اماالرأس لا قيمة لها

المقادير // كوب زبد

12 الى 24 ذيل سمكة منتفخة حسبالحجم

2 ملعقة عصير ليمون

الطريقة // سيحى الزبد ببطىء فى طاسة واسعة ثقيلة --- ضيفى ذيول السمك وقلبيها حتى تتغطى بالزبد ثم رشيها بالليمون والفلفل والنعناع ----ارفعى حرارة النار الى المتوسط وسويها على البخار 6 ل 8 دقائق ----زيلى الذيولوصبى عليه الليمون والنعناع والزبد المتخلف وزينيه بالنعناع

بالهناء والشفاء

سمك القط

يمتاز هذا النوع بخلوه من الشوكفهو يحتوى على شوكة واحدة تمثل عمود فقرى للسمكة ويترك الجسم خالى من العظم ونظيف

الرأس لا تؤكل ويجب سلخ السمكة

ذيول سمك القط المنقوعة والمشوية

المقادير // من 12 ل 24 ذيل سمكة حوالىكيلو ونصف

4/3 كوب زيت ذرة

3 ملاعق طعام خل

ملعقة شاى زعتر جاف

2 بصلة خضراء صغيرة

2/1 ملعقة شاى فلفل اسود

ملعقة طعام كرفس مقطع صغيرا

ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع

الطريقة // صفى ذيول السمك فى وعاء مسطح ---اخلطى المقادير عدا البقدونس والكرفس وصبيها فوقها -----اتركيها منقوعة لمدةساعة ---اخرجى الذيول واشويها على لوحة مخططة الومنيوم للشوى او تيفال على ارتفاعمن 2 ل 3 بوصة من مصدر الحرارة لمدة 5 ل 6 دقائق لكل جانب وادهنيه بالمنقوع السابق ---اخلطى الكرفس والبقدونس معا ورشيها فوق السمك قبل التقديم مباشرة

بالهناءوالشفاء

شوى سمك القط بالشواية

المقادير // 2/1 كوب اساس صلصة الطماطم

2/1 بصلة متوسطة مبشورة

فص ثوم مقطع رفيعا

4/1 ملعقة شاى صلصة فلفل احمر حريفة

4/1 كوب ماء

3 ملاعق طعام عصير ليمون

ملعقة شاى عسل

2/1 ملعقة شاىزعتر طازج مقطع او 4/1 ملعقة جاف

4/11 كيلو من سمك القط

الطريقة // اخلطىجميع المقادير ما عدا السمك واغلى ببطء مع التقليب المستمر لمدة 8 دقائق و بردىواستعمليه كمنقوع --استعملى وعاء زجاجى وافرشى بعض من السائل السابق فى القاع وفوقهالسمك ثم بقية السائل وثلجى لمدة 30 دقيقة واقلبى السمك على الوجه الآخر ---- ادهنىوعاء او صاج فرن بالزيت وضعى السمك المشبع بالسائل واشوى لمدة 2 ل3 دقائق على كلجانب مع اضافة مزيد من السائل ليصبح السمك رطبا

بالهناء والشفاء

سمكالحناشEel fish

فى الحقيقة هذه السمكةلذيذة الطعم وغذاء غنى وهى مشهورة فى ايطاليا وفى شمال امريكا

وهى من المياهالعذبة والمالحة تصاد وهى غنية باللحم ودسمة وستوعب التوابل و ممكن طهيها سوتيه اوتشوى او تخبز فى الفرن او تسلق

وانصح بان تجعلى البائع يقوم بتنظيفها لك

طهى الحناش فى الفرن مع ورق الريحان ( حبق ) البيزل

-

المقادير // 2 فصثوم مقشر

2/1 كوب زيت زيتون

4/1 ملعقة فلفل اسود

ملعقة طعام خل

8 ورقات ريحان --حبق

2/11 كيلو لحم حناش سميك مزال جلده ومنظف ومقطع الى اجزاء كلمنها 4 بوصة

ملعقة طعام فتات خبز

الطريقة // اخلطى الثوم مع الزيت مع فتاتالخبز مع الفلفل مع ورقتين من ورق الريحان المجروشة ----ضيفى السمك وانقعى 3 ساعاتوقلبيها بين الحين والآخر ----سخنى الفرن -ادهنى صاج فرن بالزيت ---ضعى اجزاء السمكفى صفوف وضعى بينها اوراق الريحان وكذلك على وجه السمك ----اخبزى من 20 ل 25 دقيقى ----قلبيها باستمرار وضيفى السائل على الوجه

بالهناء والشفاء

شوىالحناش مع روز مارى -مريمية -زعتر

المقادير // 4/1 ملعقة شاى روزمارى جاف

2/1 ملعقة شاى زعتر جاف

4/1 ملعقة شاى من مريمية جافة ومثلها شطة

3 ملاعق طعام خبز جاف مطحون ناعم

4/1 كوب زيت زيتون

للزينة قرة العين ( شبت ) -اوتاد ليمون

الطريقة // جففى السمك جيدا ودوريها فى التوابل السابقةوتبليها مع فتات الخبز المخلوط بزيت الزيتون ----غطى كل جزء جيدا --اشوى على بعد 4 بوصة من مصدر الحرارة لمدة 5 دقائق لكل جانب وندى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياويتفصص بسهولة ويقدم ساخنا مع فرع من قرة العين والليمون

ملحوظة ** لا تستعملىالتوابل الطازجة لأن الشوى سيحرقها

بالهناء والشفاء

سمك الحناش مع صلصة الخضراوات

-

المقادير // 2/1 كوب خل

3 فصوص ثوم مقشرة

جزرة متوسطة مقطعة عيدان

بصلة متوسطة مقشرة ومربوطة مع 3فصوص ثوم

2 كرات مغسول ومقطع شرائح بالطول والعرض

عود كرفس مقطع شرائح

4/1 ملعقة طعام فلفل اسود

2/1 ملعقة شاى زعتر جاف

4 عيدان بقدونس

2/11 كيلو لحم حناش سميك مزال جلده ومقطع 3 بوصة كل جزء

الطريقة // اخلطىجميع المقادير كسائل للنقع وضيفى السمك واقعيه 30 دقيقة --صبى 2/1 كمية الخل واتركىالخضراوات ----ضيفى كمية كافية من الماء للتغطية واسلقى السمك مع حساء الخضراواتلمدة 15 دقيقة حتى يلين ثم ضعى السمك فى طبق التقديم واغلى السائل حتى يصل نصفالكمية ---مررى الحساء خلال مصفاة الى داخل الوعاء ---زيلى الثوم والبصل واهرسىباقى الخضراوات وضيفيها الى الحساء --عيدى صلصة الخضار للتسخين الشديد ثم الى طبقالتقديم وضيفى السمك

بالهناء والشفاء

[احلى مصرقعه]

يعطيك العافيه

[شدو868]

مشكوره حياتي ع المرور الكريم

[نسايم الصباح]

ياعيني على الماكولات البحريه


مشكوره قلبووووووو

[6 نجـــــوم]

بارك الله فيك
وبانتظار جديدك