المقادير
2 كيلو من السمك السمين اللحم.
2 كيلو من البطاطس.
6 كوب من السمن أو الزيت النباتي.
2 ـ 3 رأس من الثوم المهروس.
4 بيضة طازجة مخفوقة.
2 ملعقة كبيرة من الهرد المطحون (عصفر).
2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
للزينة:.
1 حبة من الليمون الحامض على شكل حلقات.
عروق من البقدونس.
الطريقة
ينظف السمك ويغسل جيداً بالماء الجاري ثم يسلق مدة 20 ـ 25 دقيقة. يرفع السمك من ماء السلق، وينزع الرأس والذنب والشوك والقشر ويهرس لحم السمك جيداً.
تغسل حبات البطاطس ثم تسلق جيداً وتقشر وتهرس جيداً.
تضاف البطاطا المهروسة إلى السمك المهروس مع البهارات والثوم المدقوق والباكينغ باودر والملح.
تخلط المكونات جيداً حتى تصبح كالعجينة الطرية، فتشكل على شكل أقراص وتغمس بالبيض المخفوق وتقلى بالسمن أو الزيت المحمى جيداً.
تقلب أقراص كفتة الدجاج في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ثم ترفع من المقلاة وتوضع على ورق خاص لامتصاص السمن أو الزيت الزائد.
تصف أصابع الكفتة في طبق التقديم وتزين بحلقات الليمون الحامض وعروق البقدونس وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة.
كفتة السمك
