الأطعمة المقلية في زيوت نباتية تحتوي على مواد سامة

[جنات]

حذر الباحثون في جامعة مينيسوتا الأمريكية، من أن تسخين الزيوت النباتية غير المشبعة لأغراض القلي وارتفاع درجة حرارتها الى 365 درجة فهرنهايتية، لفترات طويلة أو حتى لنصف ساعة فقط، يحفز تشكيل مركبات شديدة السمية فيها.

وأوضح هؤلاء أن مركب “4-هيدروكسي-ترانس-2-نونينال (HNE)”، يتشكل في الزيوت النباتية أثناء القلي، وهو عال السمية، وقد ينتقل الى الأطعمة المقلية بنفس تركيزه الموجود في الزيت الساخن.

وكان يعتقد سابقا أن الزيوت النباتية من فول الصويا وبذور عباد الشمس والذرة، صحية، وخصوصا للقلب، لأنها غنية بحمض لينولييك الدهني متعدد غير الاشباع المفيد.

وقد لاحظ الباحثون أن ثلاثة مركبات سامة مشتقة من مركب HNE، هي بب ودب وب، موجودة في زيت الصويا الساخن، موضحين أن هذه المواد شديدة السمية ويمتصها الجسم بسهولة من الغذاء، وتعود سميتها العالية الى أنها شديدة التفاعل مع البروتينات والأحماض النووية “آر ان ايه” و”دي ان ايه” الحاملة للمادة الوراثية، والجزيئات الحيوية الأخرى.

وفسّر العلماء أن مركب خب يتشكل من تأكسد حمض “لينولييك”، وقد ربطته التقارير الطبية بظهور عدة أمراض منها تصلب الشرايين والسكتة والشلل الرعاشي والزهايمر وداء هانتينجتون واضطرابات الكبد.

وحذر الخبراء من خطورة التسخين المتكرر للزيوت غير المشبعة أو اعادة استخدامها في القلي، لأن مركب خب يتراكم في كل مرة، لافتين الى أن البحث القادم يهدف الى تحديد الوقت الذي يحتاجه تشكل ذلك المركب ومشتقاته عند تسخين الزيوت على درجات حرارة منخفضة.

منقول

[نديـــم الليل]

الله يعطيك العافيه على الموضوع ,,

ودمتي بتميز ,,

[بسمات]

يعطيك العافيه على التحذير

[لـولـيـتـا]

تسلمين يالغاليه..ودمت بالف صحه وسلامه..

[جنات]

مشكورين على مروركم العطر