اسباب نجاح المعجنات وفشلها

[نورما]

كثير من البنات تفشل معاهم المعجنات


وهنا راح اعرض عليكم بعض النصايح التي جمعتها من هنا وهناك مع ملاحظاتي عليها


اول شي دائما حضري ادواتك كلها التي راح تشتغلين فيها او عليها



يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه



الخميره




- هذا افضل نوع للخمااااير واغلب البنات تستعمله لانها ناعمه وبسرعه تذووووب


احرصي على استخدام خميرة محفوظه بعيدا عن الهواء أو الضوء ( أي يجب أن تحفظ الخميره في علبة مغلقه جيدا وبعيدا عن الضوء)


استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل تذويب الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية


ملاحظاتي : دائما لما تشترين الخميره احفظيها بعلبه من البلاستك واغلقيها جيدا ... بالصيف حطيها بالثلاجه وبالشتا خليها بره مو مشكله ...ولا تنسين تقصين تاريخ الانتاج والانتهاء وتحطينه على العلبه



2- إضافة السوائل تدريجياً


ملاحظاتي : مهم جدا نضيف السوائل بالتدريج لان طحين عن طحين يختلف



3- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً


ملاحظاتي : اي عجينه شفتيها تلصق باليد لا تضيفي عليها طحين ... خلي الطحين بايدينك او حطي زيت واعجني فيها لما تتماسك ويخف الالتصاق... الا اذا شفتي ان العجينه ماصارت تتماسك اضيفي الطحين بالملعقه واعجني مره ثانيه




4- ومن المهم جدا ان يتم عجن العجينه مده كافيه وطويله لان كثرة العجن يكون من نجاح العجينه واذا عندك الة العجن يكون افضل واريح


ملاحظاتي :انا من شريت كينود وانا مرتاحه بالمعجنات وفعلا تريح وتوفر الوقت





5- بعد العجن يجب أن تترك العجينة لترتاح - اذا كانت بخميرة يجب أن ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة في اناء مغطى بعيدا عن الضوء والبرودة، واذا كانت العجينة بدون خميرة يجب أن تغطى وتترك في مكان دافي


ملاحظاتي : هذى الملاحظه في محلها ... لكن في عجينة العشر دقايق يختلف الوضع ... لان راح نستعملها على طول .. مع اني اجهز حشواتي بعد ما اخلص العجن واخليها ترتاح في هذى المده



6- إتباع الطرق الصحيحة للفرد مع استعمال الدقيق أو الزيت حسب الوصفة لعدم التصاق العجين بالسطح المستعمل


ملاحظاتي : نقطه مهمه لان في معجنات لازم تفرديها على الزيت مثل الجباتي ... واغلب باقي المعجنات تفردينها على الطحين




7- ملاحظاتي : بعد ما تحشين المعجنات ... ادهنيها بالبيضه المخفوقه او بالحليب البودر او السائل .. حتى تعطيها لمعه ... ثم رشي عليها السمسم او السماق او الزعتر او الجبن ... والبيض يساعد على التصاق هذى المواد


8- بعد أن يتم حشو المعجنات يجب أن تترك لترتاح مده لا تقل عن 20 دقيقة قبل ادخالها للفرن


ملاحظاتي : انا اخليها عشر دقايق قبل ادخالها للفرن


9- قبل توزيع المعجنات في صينية الفرن يتم تغطية أرضية الصينية بزيت


وطبعا هالشي مهم حتى ما تلصق المعجنات بالصينيه



10- عند ادخال المعجنات للفرن يجب أن تكون أول 7 دقائق درجة حرارة الفرن عاليه جدا وبعدها تكون متوسطه واحرصي على أن لا تطول مدة المعجنات بالفرن عن 15 دقيقة حتى لا تجف


ملاحظاتي : هالنقطه وايد مهمه بانك ما اطولين بالمعجنات بالفرن .. ولازم تكون درجة حرارة الفرن عاليه وانا دايم احطها على 180 درجه وتاخذ مني ربع ساعه.. واخلي الدرجه ثابته



11- عند اخراج المعجنات من الفرن يفضل ان تمسح بقليل من الزبده حتى تطرى وتعطي رائحه شهيه..... و يجب أن تتم تغطيتها بقطعة قماش حتى تطرى - مدة 10 دقائق وبعدها يتم نقلها لصحن التقديم


ملاحظاتي : ماجربت ولا مره ادهنا بالزبده بس شكل هالنصيحه حلوه .. وانا دايم اخليها تبرد عشر دقايق وبعدها اغطيها بورق البلاستك او احفظها بالحافظه وتطلع طررررريه لوقت التقديم


وان شاء الله تستفيدو من مجهودي من البحث والتنسيق وتدوين الملاحظات

[ام سارة2007]

مشكوره على المعلومات المفيده
نورما انت متميزه دائما

[ام نور 2009]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نورما

كثير من البنات تفشل معاهم المعجنات


وهنا راح اعرض عليكم بعض النصايح التي جمعتها من هنا وهناك مع ملاحظاتي عليها


اول شي دائما حضري ادواتك كلها التي راح تشتغلين فيها او عليها



يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه



الخميره




- هذا افضل نوع للخمااااير واغلب البنات تستعمله لانها ناعمه وبسرعه تذووووب


احرصي على استخدام خميرة محفوظه بعيدا عن الهواء أو الضوء ( أي يجب أن تحفظ الخميره في علبة مغلقه جيدا وبعيدا عن الضوء)


استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل تذويب الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية


ملاحظاتي : دائما لما تشترين الخميره احفظيها بعلبه من البلاستك واغلقيها جيدا ... بالصيف حطيها بالثلاجه وبالشتا خليها بره مو مشكله ...ولا تنسين تقصين تاريخ الانتاج والانتهاء وتحطينه على العلبه



2- إضافة السوائل تدريجياً


ملاحظاتي : مهم جدا نضيف السوائل بالتدريج لان طحين عن طحين يختلف



3- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً


ملاحظاتي : اي عجينه شفتيها تلصق باليد لا تضيفي عليها طحين ... خلي الطحين بايدينك او حطي زيت واعجني فيها لما تتماسك ويخف الالتصاق... الا اذا شفتي ان العجينه ماصارت تتماسك اضيفي الطحين بالملعقه واعجني مره ثانيه




4- ومن المهم جدا ان يتم عجن العجينه مده كافيه وطويله لان كثرة العجن يكون من نجاح العجينه واذا عندك الة العجن يكون افضل واريح


ملاحظاتي :انا من شريت كينود وانا مرتاحه بالمعجنات وفعلا تريح وتوفر الوقت





5- بعد العجن يجب أن تترك العجينة لترتاح - اذا كانت بخميرة يجب أن ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة في اناء مغطى بعيدا عن الضوء والبرودة، واذا كانت العجينة بدون خميرة يجب أن تغطى وتترك في مكان دافي


ملاحظاتي : هذى الملاحظه في محلها ... لكن في عجينة العشر دقايق يختلف الوضع ... لان راح نستعملها على طول .. مع اني اجهز حشواتي بعد ما اخلص العجن واخليها ترتاح في هذى المده



6- إتباع الطرق الصحيحة للفرد مع استعمال الدقيق أو الزيت حسب الوصفة لعدم التصاق العجين بالسطح المستعمل


ملاحظاتي : نقطه مهمه لان في معجنات لازم تفرديها على الزيت مثل الجباتي ... واغلب باقي المعجنات تفردينها على الطحين




7- ملاحظاتي : بعد ما تحشين المعجنات ... ادهنيها بالبيضه المخفوقه او بالحليب البودر او السائل .. حتى تعطيها لمعه ... ثم رشي عليها السمسم او السماق او الزعتر او الجبن ... والبيض يساعد على التصاق هذى المواد


8- بعد أن يتم حشو المعجنات يجب أن تترك لترتاح مده لا تقل عن 20 دقيقة قبل ادخالها للفرن


ملاحظاتي : انا اخليها عشر دقايق قبل ادخالها للفرن


9- قبل توزيع المعجنات في صينية الفرن يتم تغطية أرضية الصينية بزيت


وطبعا هالشي مهم حتى ما تلصق المعجنات بالصينيه



10- عند ادخال المعجنات للفرن يجب أن تكون أول 7 دقائق درجة حرارة الفرن عاليه جدا وبعدها تكون متوسطه واحرصي على أن لا تطول مدة المعجنات بالفرن عن 15 دقيقة حتى لا تجف


ملاحظاتي : هالنقطه وايد مهمه بانك ما اطولين بالمعجنات بالفرن .. ولازم تكون درجة حرارة الفرن عاليه وانا دايم احطها على 180 درجه وتاخذ مني ربع ساعه.. واخلي الدرجه ثابته



11- عند اخراج المعجنات من الفرن يفضل ان تمسح بقليل من الزبده حتى تطرى وتعطي رائحه شهيه..... و يجب أن تتم تغطيتها بقطعة قماش حتى تطرى - مدة 10 دقائق وبعدها يتم نقلها لصحن التقديم


ملاحظاتي : ماجربت ولا مره ادهنا بالزبده بس شكل هالنصيحه حلوه .. وانا دايم اخليها تبرد عشر دقايق وبعدها اغطيها بورق البلاستك او احفظها بالحافظه وتطلع طررررريه لوقت التقديم


وان شاء الله تستفيدو من مجهودي من البحث والتنسيق وتدوين الملاحظات

|--*¨®¨*--|شكرا على الاضافه دمتى متميزه|--*¨®¨*--|

[مزووووون]