لاجل صحتك

[جنات]

التداول الصحي للأسماك

القيمـة الغذائيـة :

تعتبر الأسماك من السلع الغذائية الرئيسية التي يعتمد عليها مجتمعنا في غذائه باعتبارها غذاءً محبباً لجميع فئات المجتمع وذلك يرجع لقيمتها الغذائية علاوة على توفرها وتواجدها بأسعار مناسبة في متناول الجميع. والأسماك مصدر جيّد للبروتينات العالية القيمة مقارنة ببروتينات اللحوم الحمراء والدواجن .

كما تتميّز باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين (أ)، وفيتامين (د) ، وعنصر اليـــود (من العناصر المهمة لنشاط الغدة الدرقية)،والفسفور، والكالسيوم وغيرها من المعـادن الصحية للإنسان .

إرشــادات التـــداول الصحـــي للأسمـــاك :

تعتبر الأسماك من المواد الغذائية سريعة التلف وللمحافظة على سلامتها أثناء عملية الشراء والحفظ يجب اتباع التعليمات التالية :

أ-عنـد الشــّراء :

1- يجب أن تكون رائحة السمك طبيعية خالية من أي روائح غير مقبولة .

2- أن تكون العيون لامعة وبارزة وصافية وغير غائرة .

3- أن تكون الخياشيم حمراء طبيعية ولامعة .

4- أن تكون القشور لامعة وملتصقة بالجسم ولا تنتزع بسهولة .

5- أن يكون السمك متماسك ومطّاط يعود لحالته الطبيعية عند الضغط عليه وأن يكون ملتصق بالعظام .

6- يجب شراء الأسماك في آخر مطاف التسوّق ويجب عدم تركها في السيارة لفترات طويلة .

ب-فــي البيـــت :

1- يجب نقل الأسماك إلى البيت مباشرة وحفظها بأسرع وقت ممكن في البرّاد عند درجة حرارة (1 – 4) مئوية، ويجب أن تستخدم خلال يوم أو يومين من الشراء أو تجميدها عند (-18) درجة مئوية وذلك لحفظها سليمة لفترات أطول .

2- عند تنظيف الأسماك يجب التخلص من الخياشيم والأحشاء والزعانف ومن ثم غسلها بالماء البارد للتخلّص من بقايا الدماء والأوساخ والأنزيمات التي تساعد على فساد الأسماك .

3- عند تجميد الأسماك يفضـّل تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع ووضعها بكميات حسب الطلب .

4- يجب حفظ الأسماك في أكياس بلاستيكية لحجز أي سوائل يمكن أن تتسرّب وتلوّث المنتجات الغذائية الأخرى .

5- يجب غسل اليدين والأدوات والصحون ولوحة التقطيع بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد تحضير الأسماك لتحاشي التلوّث التبادلي.

6- عند تذويب الجليد عن الأسماك يجب اتباع التالي :

· البــــرّاد .

· الــماء البـــارد .

· فـــرن الـمايكرويـف .

7- يجب تناول الأسماك الـمطبوخة خلال ساعتين (ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الجو 32 درجة مئوية أو أكثر) .

تتبع

[جنات]

شـــراء الـمكسّـــرات والبـــذور

إنّ عمليّة شراء المكسّرات والبذور وحفظها تتطلّب اتباع العديد من التعليمات التي تمثل أهمية بالغة لكل مستهلك وتساعده على اختيار أفضل الأغذية، وتجنـّبه في ذات الوقت إهدار المال وإنفاقه في غير مكانه المناسب .

فيما يلي بعض الإرشادات عند الشراء :

1. يجب أن تكون محتفظة بخواصها الطبيعية خالية من التزنخ أو أي روائح غريبة .

2. يجب أن تكون متجانسة في الحجم واللون .

3. تجنـّب شراء المكسّرات والبذور المعطوبة والتي بها ثقوب أو شقوق أو بقع غير طبيعية .

4. لا تحاول أن تتذوق المكسرات والبذور التي بها فطريات فهذه غالباً ما تكون سامة، وهي تظهر في شكل بقع صغيرة بلون أخضر أو أسود .

5. 5 - أفضل طريقة لمعرفة جودة المكسرات والبذور أن تأخذ مجموعة منها وتخضـّها بيدك فإن وجدت أن لها صوت خشخشة فهي غالباً ما تكون جافة وقديمة .

6-شراء المكسّرات والبذور بقشورها أفضل لأنها تحفظ لفترة أطول وأرخص ثمناً (نسبياً).

7-عند الرغبة في تحميص المكسرات والبذور يفضل القيام بذلك في المنزل باستخدام الفرن فإنّ ذلك يعطيها طعماً ونكهة مرغوبة .

8-عند شراء المكسرات والبذور المعلبة يمكن التأكد من جودتها من خلال الوعاء إذا كان زجاجياً وذلك بأن تكون ذات لون مقبول وأحجام متساوية وغير تالفة أو مكسّرة الأطراف ولا يوجد بها أوساخ أو شوائب. أمّا في حالة العلب المعدنية فيجب التأكّد من تاريخ الصلاحية .

ولكي تحافظ المكسّرات على جودتها تحفظ عند درجة حرارة الصفر المئوية لمنع حدوث التزنخ.

تتبع

[جنات]

الممارســات الصحية في المطبخ


أولاً: الشراء

عند شراء منتجات اللحوم والدجاج والمواد الغذائية المجمدة يجب أن يكون ذلك عند آخر المطاف في التسوق ويجب عزل أو فصل أكياس اللحم والدجاج عن المشتريات الأخرى، وخاصة أنواع المأكولات الجاهزة للأكل. · تأكد من أن منتجات اللحوم والدجاج الطازجة مبردة قبل الشراء. · تجنب شراء المعلبات التي بها عيوب بارزة في الشكل مثل الانتفاخ أو الاعوجاج. إذا كانت الرحلة إلى البيت تحتاج لأكثر من ساعة على الطريق، يجب وضع المأكولات السريعة التلف داخل السيارة في المكيف و ذلك للمحافظة على سلامتها و جودتها.

ثانياً: التخزين في البيت

تأكد من درجة الحرارة في البراد والمجمد (الفريزر) باستخدام ميزان حراري. يجب أن تكون درجة حرارة البراد أقل من 4 درجات مئوية، والمجمد(الفريزر) عند 18 درجة مئوية تحت الصفر.حيث يقل تكاثر معظم أنواع البكتيريا التي تنتقل بواسطة الطعام عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. ويتوقف تكاثر البكتيريا عند 18 درجة مئوية تحت الصفر. · عند الوصول إلى البيت، يجب وضع اللحوم والدجاج والمواد الغذائية المجمدة في البراد أو المجمد (الفريزر) فوراً. · استخدم الأكياس البلاستيكية لحفظ اللحوم والدجاج أو ضعها في طبق لمنع تسرب السوائل منها إلى المأكولات الأخرى،. · يجب تخزين معلبات اللحوم والدجاج في مكان بارد ونظيف وجاف، تجنب تخزين المعلبات عند درجات الحرارة العالية والتي يمكن أن تضر بالمأكولات المعلبة. · يجب عدم تخزين أي نوع من المواد الغذائية الجافة تحت حوض الغسيل في المطبخ، كما يجب تخزين المأكولات في مكان مرتفع عن الأرض ومنفصل عن مواد التنظيف.

ثالثاً: مرحلة ما قبل التحضير

إن أهمية غسيل الأيدي كبيرة جداً. وهذه العملية البسيطة هي من أرخص الوسائل التي يمكن استخدامها لمنع انتقال الأمراض والعدوى. يجب غسل اليدين (حتى مع استعمال القفازات) بالصابون والماء لمدة 20 ثانية قبل مباشرة تحضير الطعام، وبعد تحضير اللحوم النيئة والدجاج والمأكولات البحرية والبيض، وبعد لمس الحيوانات، وبعد استخدام الحمام، وبعد تغيير حفاضات الأطفال، وبعد تنظيف الأنف. · يجب منع امتزاج السوائل الناتجة عن اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية النيئة مع الطعام المطبوخ أو الذي لا يحتاج إلى طبخ مثل الخضار والفاكهة والسلطات. · يجب غسل اليدين وطاولة التحضير والأدوات والأطباق ولوحة التقطيع بالصابون والماء فور الانتهاء من استخدامها. ويمكن تعقيم طاولة التحضير ولوحة التقطيع والأدوات الأخرى باستخدام محلول الكلورين ومزج ملعقة واحدة من المطهر المنزلي مع جالون من الماء. اترك المحلول على لوحة التقطيع بعد غسلها، أو راجع التعليمات الموضحة على علبة مواد التنظيف والتعقيم. يفضل تذويب الطعام المجمد داخل البراد وليس على الطاولة أو في أي مكان آخر. كما يمكن أيضاً تذويب الجليد في الماء البارد في أكياس عازلة للماء وتغيير الماء بعد كل 30 دقيقة إلى أن يذوب الجليد، أو يمكن استخدام فرن المكرويف، وبعدها طبخ الطعام فوراً.

رابعاً: الطبخ

يجب دوماً طبخ الطعام جيداً ففي حالة وجود بكتيريا ضارة فإنه لا يمكن التخلص منها إلا بواسطة الطبخ الجيد فالتجميد أو غسل الطعام بالماء البارد لا يكفي لتدمير البكتيريا. · يجب عدم تجميد الطعام المطبوخ جزئياً ليتم تكملة طبخه لاحقاً. يجب طبخ منتجات اللحوم والدجاج بالكامل وبصورة جيدة وكاملة، وبعدها يمكن إعادة تجميد الطعام ليتم تسخينه لاحقاً. · عند استخدام فرن المكرويف للطبخ يجب التقييد بتعليمات الشركة الصانعة.

خامساً: تقديم الطعام

يجب غسل اليدين بالماء والصابون قبل تقديم أو تناول الطعام. · يجب تقديم الطعام المطبوخ في أطباق نظيفة واستخدام أدوات المائدة النظيفة، تجنب استخدام الأطباق المستخدمة للحوم النيئة لتقديم الطعام المطبوخ إلا بعد غسلها بالماء الساخن والصابون. · يجب المحافظة على حرارة المأكولات الساخنة عند 64 درجة مئوية وما فوق والمأكولات الباردة عند 4 درجات مئوية أو مادون ذلك. · لا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وفي الأيام الحارة (32 درجة وأكثر) تقل هذه الفترة إلى ساعة واحدة.

سادساً: مناولة الأطعمة المتبقية

يجب غسل اليدين قبل وبعد مناولة الكميات المتبقية من الطعام كما يجب استخدام أدوات وأطباق نظيفة. · يفضل تقسيم الأطعمة المتبقية إلى كميات صغيرة ووضعها في أطباق ضحلة لتبرد بسرعة. يجب وضعها في البراد خلال ساعتين من طبخها. · تخلص من كافة الأطعمة المتبقية التي بقيت لفترة طويلة بدون تبريد. · تجنب تذوق الطعام للتأكد من أنه غير صالح. · عند إعادة تسخين الأطعمة المتبقية ، يجب تسخينها جيداً لتصل حرارتها إلى أعلى من 63 درجة مئوية ، كما يجب غلي الحساء والصلصات. · في حالة عدم التأكد من صلاحية الطعام يجب التخلص منه.

[جنات]

المضافات الغذائية بين الرفض والقبول

هل تساءلت يوماً ؟


ما الذي يحسن من القيمة الغذائية لبعض أنواع الأغذية مثل البسكويت ورقائق الذرة المحضره للإفطار ؟ · ما الذي يساعد على توفير بعض المواد الغذائية الموسمية على مدار السنة وبوفرة وفي حالة جيده ؟ · ما الذي يمنع سرعة تزنخ زيوت الطبخ ويساعد في حفظها لفترات أطول ؟

إنها المضافات الغذائية

هناك تساؤلات كثيرة بين المستهلكين عن طبيعة هذه المضافات الغذائية ؟ وهل لوجودها في الغذاء ضرورة ؟ وما هي اضرارها وهل لها فوائد؟

ما هي المضافات الغذائية ؟

المضافات الغذائية ببساطة هي مواد الكيميائية ـ صناعية أو طبيعية ـ تضاف للأطعمة عمداً لتؤدي أغراضاً معينة ، كحفظها من التلوث وعوامل الفساد الحيوية والكيميائية بالإضافة إلى انها مواد مانعة للتزنخ ، كما ان المضافات الغذائية التي تستخدم كمواد ملونة أو منكهة تضفي على الأغذية مسحات جمالية تغري المستهلك باقتناءها وشرائها . ان استخدام المضافات الكيميائية ليس اسلوباً جديداً انتهجه صناع الأغذية في العصر الحديث ، وإنما الدلائل التاريخية تشير الى استخدام هذه المركبات الكيميائية منذ زمن طويل ربما قبل عهد الفراعنة ، فقد تبين ان بعض الشعوب قد أضافت الملح والتوابل والمركبات الناتجة من حرق الاخشاب في حفظ اللحوم والأسماك سواءً عن طريق التدخين أو التمليح أو التجفيف أو بعض الطرق الأخرى . ثم ونتيجة للتطورات التي حصلت في مجال التصنيع الغذائي اعيد استخدام الكثير من هذه المضافات في تحسين الطعم أو القوام أو اعطاء الألوان المميزة لبعض الانواع المختلفة من الغذاء.

هل للمضافات الغذائية ضرورة ؟

يرجى الكثيرون انه من الصعب الاعتماد الكلي على المنتجات الغذائية المحلية ، وذلك لأسباب كثيرة منها عدم قدرتها على ارضاء جميع اذواق المستهلكين نظراً لقلتها ، مما ينتج عنه ضيق مساحة الاختيار ، فتلجأ الدول لاستيراد معظم اغذيتها ، ولكن المساحة الزمنية التي تحتاجها تلك الأغذية المستوردة لتنتقل من البلد المنتج الى المستهلك مساحة طويلة نسبياً تتعرض فيها للكثير من الظروف الطبيعية وغير الطبيعية التي تتسبب حتملاً في تلفها وفسادها ، وحتى تتجنب الدول المنتجة الخسائر المادية الناتجة من فساد الأغذية وتلفها لجأت الى حفظها بالعديد من الطرق والتي منها اضافة بعض المواد الكيميائية . ومن جانب آخر فان عمليات التصنيع المختلفة التي تجري على الأغذية يفقدها جزءً كبيراً من رونقها ومظهرها والوانها الطبيعية ، فيعزف عنها المستهلك ولا يقبل عليها ، ولكن بإضافة بعض المحسنات والملونات الكيميائية أو الطبيعية لهذه الأغذية يتم اغراء المستهلك مرة أخرى فيقبل عليها . أذن ما هي أهمية إستخدام المضافات ؟ انواع المضافات الغذائية : والمضافات المتعمد أستخدامها كثيرة والأغراض من استعمالاتها مختلفة ، ويمكن ان يضاف عدد كبير منها لغذاء واحد فمثلاً يمكن ان يضاف أكثر من عشرين مركب لتجميل سطح الكعك الملون . ولعل الكثير من المستهلكين يصابون بخيبة امل أو بوجل عندما يعرفون ان المادة الغذائية التي يتناولونها تحتوي على بعض من المضافات الكيميائية أو غير الكيميائية ، ولكن يجب ان يكون معلوماً ان من الصعب الاستغناء عن الكثير من هذه المواد في انتاج الاغذية المصنعة الجاهزة التي يتطلبها المستهلك نفسه . وفيما يلي بعض الأمثله لأهمية المضافات الغذائية :

1 ـ مواد حافظة : وتتضمن هذه المجموعة المواد التي تعمل على وقف النشاط الميكروبي أو القضاء عليها تماماً مثل بنزوات الصوديوم وحمض السوربيك .

2 ـ مضادات الاكسدة : وتتضمن المواد التي تستخدم لمنع أو تأخير ظهور علامات التزنخ الذي ينتج من تفاعل الدهون مع الهواء الجوي ، كما وتحمي الفيتامينات الذائبة في الدهون من تأثيرات الاكسدة.

3 ـ المواد الملونة : وهذه تشمل جميع الصبغات الطبيعية والصناعية والتي تضاف إلى الأغذية لإعطائها الواناً مميزة فتكسبها بذلك مظهراً جذاباً تسيطر به على رغبة المستهلك.

4 ـ المحليات : مثل السكر وبدائله التي بدأت تستخدم الآن بشكل كبير .

5 ـ المنكهات : وهذه المضافات تعتبر من المواد التي لا يمكن الاستغناء عنها في حياتنا اليومية ، فمن منا يطيق أن يتناول طعاماً من غير ملح أو توابل ؟ ومن منا لا يستطيع ان يميز بين نكهة عصير البرتقال وعصير العنب والماء مثلاً ؟

6 ـ المستحلبات والمثبتات : وهي المواد التي تمكن وتساعد على خلط الزيوت والدهن بالماء، وبذلك تضفي الملمس الناعم والكريمي للأغذية ، كما في الآيسكريم وما شابه ذلك.

هل استخدام المضافات الغذائية آمن ؟

في بريطانيا ومعظم دول العالم المتطور ـ قبل الشروع في استخدام مادة كيميائية كمضاف غذائي فانه من المفروض ان يتخذ كافة الاحتياجات التي يفرضها القانون والتي يمكن تلخيصها في التالي :

1 ـ يتم دراسة المادة الكيميائية من ناحية تركيبها الكيميائي وطرق تفاعلها مع جسم الحيوان والإنسان .

2 ـ تجرى العديد والعديد من الاختبارات حول مدى تأثير هذه المادة على جسم الانسان ، وقد تستغرق هذه الخطوة سنوات عديدة .

3 ـ بعد ان تنجح هذه المادة في اختبارات السلامة، تحول الى لجنة أعلى تقوم بدراسة كل ما يتعلق بهذه المادة سواء من الناحية النظرية أو ما تم اجراؤه من اختبارات حول تاثير هذه المادة على جسم الانسان .

4 ـ ان اقرت اللجنة بالاجماع ان هذه المادة ليست ذات تأثير على الانسان أو ان تاثيرها محدود جداً ـ على اساس الاستهلاك اليومي للانسان ـ فانها ترفع مذكرة بهذا الشأن لتقر وتستخدم في تصريح استخدامه .

5 ـ ثم يتم أعطاء المادة الكيميائية الرقم التسلسلي حسب التصنيف المتبع ، وان اقرت السوق الاوروبية المشتركة بعد ذلك استخدام هذه المادة الكيميائية كمضاف غذائي فانه تضيف عليها الحرف (E) . اين تكمن خطورة المضافات الغذائية ؟

على الرغم من كل هذه الاحتياطات فان للمضافات الغذائية بعض التأثيرات على بعض الأشخاص تتراوح مابين حساسية مفرطة ، تقيء ، اسهال ، حمى وصداع وذلك نتيجة لتناول كميات متزايده من الأغذية المحتوية على بعض هذه المضافات الغذائية مثل التارتازاين (102 E) وأصفر غروب الشمس(110 E) إلا ان هذه المخاوف لا تنفي ابداً أهمية استخدام المضافات الغذائية ، وعموماً فان خطورة هذه المواد على صحة المستهلك تتأثر بعاملين . الأول : مقدار تركيز المادة المضافة في الغذاء ، وفي هذا الصدد فان منظمة الصحة العالمية قد وضعت جداول ثابتة وملزمة لكل الدول بالتراكيز الادنى الممكن استخدامها من هذه المضافات لنوعيات الاغذية المختلفة ، على ان لا تزيد نسب وجود هذه المواد عن الحد المسموح به دولياً. الثاني : الحد الاقصى لتناول المادة المضافة ، فبتجاوز هذا الحد وبمعدلات أعلى من المسموح به ، فانها تتراكم في الجسم الانساني وقد تحدث بعض الاضرار الصحية ، وهذا يتوقف على مقدار ما يتناوله المستهلك من أغذية محتوية على مثل هذه المواد الكيميائية.

كيف يحمي المستهلك نفسه ؟

1 ـ عن طريق شراء الأغذية المحتوية على أقل نسبة من هذه المضافات من خلال قراءة قائمة المحتويات على بطاقة البيانات على المادة الغذائية .

2 ـ بتجنب الأغذية ذات المضافات الغذائية التي لا يرغب فيها . 3 ـ تجنب تناول كميات كبيرة من بعض الأغذية الخفيفة (Snacks) التي تحتوي على كميات كبيرة من الألوان وخاصة بالنسبة للأطفال والاستعاضة عنها بالأغذية الخفيفه المعدة بالمنزل أو الفواكه والخضروات.

اتمنى الاستفادة من الموضوع

مع التحية جنات

[زي العسل]

يسلموووووووووووووووو جوجو

ع المووووووووضوع الرائع

الله يديكِ العافيــــــــــــــــــة.........